亚洲饮食习俗研究
文/利永周
亚洲面积4400万平方公里，人口超过40亿，占世界人口66.7%。中国、印度、印尼世界三大人口大国都在亚洲，亚洲的气候包括寒带、亚温带、亚热带和热带。亚洲的饮食习惯是由它的几大因素决定的，气候物产、文化影响及宗教信仰是重要影响，主导亚洲饮食的主要是中餐文化、西餐文化、穆斯林文化和清真文化为代表。当然，作为配套体系也穿插着一些地区性少数民族体系。
亚洲的饮食文化体系可以说是全世界最丰富的饮食体系，它既以中式餐饮、西式餐饮、穆斯林餐饮和清真餐饮为影响，又融入了各民族的特色，尤以中餐影响更为重要。也照顾了佛教、基督教、耶稣教、天主教等各种宗教的融合，所影响的人口占世界人口总和的大多数。陆地的面积是全世界最宽的，并拥有印度洋、太平洋和北冰洋三大海域，地域占据了世界心脏地带，气候包含了从寒带到热带的体现，物产既广泛又丰富，以生活习惯和饮食历史分成农耕、游牧和海产渔业等为生的历史沿革，也有着现代工业化社会的发展延伸与变化，使亚洲这么一个世界人口最多，历史最悠久、文化最丰厚的地域润育了全世界最丰富的饮食文化体系。
亚洲各地饮食习惯由于地域、文化、气候、物产的分别，所以分为北亚、东亚、东南亚、南亚、西亚、中亚。烹饪各有特点，各具特式，既有传承，又有随着历史发展的变革和创新。研究好亚洲各区域及民族的饮食习惯，对将来以中餐文化为中心，以多元饮食文化的融合为支持的亚洲饮食体系的建立，对中餐文化的推广，增强中国与亚洲各国及各民族的沟通带来极大的推动，也从中增强了餐饮人对餐饮体系及习俗文化的认识。开阔视野、扩大交流、服务人类是餐饮人的重要职责，亚洲各国是中国的近邻，建立好饮食的交流与沟通是最基础最有效的互动。
（一）东亚地区饮食习俗
东亚地区包括了中国、蒙古、朝鲜、韩国和日本。东亚的饮食体系，以中国、日本、韩国为代表，特别是中国。由于历史影响，中国文化一直对日本和韩国、朝鲜和蒙古都有着千丝万缕的关系。朝鲜和韩国历史上大都受中国的保护，受儒家文化的影响较深。蒙古之中的外蒙更是在上世纪初才从中国版图中独立出去，成为中国人不想提起的心结。日本也是长期受中国文化的影响，连日文中的字体大都用中国字体而变化。直至明治维新之后，日本才吸收了西方部分文化，而形成现在的中西结合、地理物产、本土习俗等原因造就的多元性交融结合的文化体系。因此，东亚地区的饮食主要受中国饮食文化的影响。当然，东亚各国由于历史发展的原因，也融入了自己民族需求而变化的特色。因此研究东亚的饮食，主要是中餐、日餐、韩餐为主，尤以中餐为代表。
中国幅员辽阔、地大物博、历史悠久以及各地气候、物产、风俗习惯既有相同也存在着差异。长期以来，在饮食上也形成了多元性的风味。在主食上，有“南米北面”的说法，副食有海产、家禽及畜、牧。各式水果和蔬菜丰富，饮品由于酿造技术的悠久，各式大米、高粱、青稞、药材、水果酿制的酒类繁多，由于烹饪技术及调味的多元性。所以以咸、甜、酸、辣、香、麻为代表的各类烹调方法与酱汁也是全世界最丰富的。中国民族多元化，以汉民族为代表的生活饮食主要以海产及农耕习俗，以米、面、海产、家禽为主。而以蒙、藏为代表的游牧民族，即以面食及牛羊为主，家禽河鲜为辅。以回族为代表的穆斯林既有游牧，也有农耕结合，主食以面食和牛羊为主，以猪为忌。所以历史以来逐步形成了主要以川、鲁、苏、粤、湘、徽、浙、闽等为主并结合藏、回、蒙、苗等少数民族习俗的不同风味以及清真体系，形成了多元的中华饮食体系。除了各地区形成的体系之外，随着时代的发展和不断的丰厚，清朝时期的满汉全席就是其中的代表作。近代历史的发展，特别是近三十年，工业化的发展推动了中国各地及全世界的交流，使中餐得到更快速、更全面的发展，成就并且影响着亚洲并成为世界三大饮食体系的重要部分。
①东亚饮食之韩国饮食文化
朝鲜族聚居的地方包括北朝鲜和韩国的产生是二战后及1950年引发的朝鲜战争的产物，现如今朝鲜地域123217平方公里，人口2390.6万人；韩国地域99600平方公里，人口4838.7万人。相传韩国人的祖先是东北亚的游牧民族，后逐渐向东迁移，近代称之为朝鲜族，定居东北亚和朝鲜半岛。中国古代把他们称为东夷貊（mò）族，游牧民族大多是以畜牧肉类的饮食文化。大约1000多年前，由于新罗和百济把佛教奉为国教，所以在很长一段时间内是禁止食肉，食肉文化也销声匿迹。后到高丽时期，虽佛教依旧盛行，但由于游牧民族的侵入，吃肉的风俗再度恢复，韩国古老的烤肉文化也再次复活，在当时的首都开城，出现了一种叫做雪下觅食物，也就是现今的烤牛肉片。如果在韩国店吃烤肉，店里会将搭配好的泡菜和包肉用的佐菜一起给客人奉上。将牛肉或牛排用佐料卤腌好，放在铁板上烤熟，待肉烤熟与搭配好的作料蒜、辣酱和泡菜用生菜叶包着肉吃，既有肉的劲道，又有生菜的脆爽。
随着历史的发展和变迁，又深受中国传统习俗的影响，韩国人都把米饭和面食当做主食，甚至连早餐也是以吃米饭和面食为主，菜肴多以炖煮和烤制而成，但是由于韩国四季分明，以及特殊的地理环境，三面环海，寒流和暖流交汇，所以海产品众多。因此他们的食物多以高蛋白、多蔬菜、喜清谈、忌油腻，味以鲜、凉、辣为主，最具有代表性的食物就是泡菜，鲜甜、辛辣、脆爽却毫不油腻。泡菜是在韩国独特的地理环境下自然发酵而成，不仅含有维生素和无机物，加上蒜、生姜、辣椒等佐料，营养价值非常高。不仅可以直接食用泡菜，还可以将泡菜来做汤、煎饼等。由于韩国的冬季非常寒冷，韩国的冬天既寒冷时间又长，农作物无法耕种，为了抵御长时间的严寒，韩国人家家户户都会制作泡菜来抵御严寒，因此家家户户的泡菜的做法和口味都有所不同，逐渐演变成韩国独有的泡菜文化。由于气候较寒冷和受历史的游牧影响，烧烤也成了韩国饮食的一大特色，烹饪方法一炖、煮、煎、烧烤为主。
②东亚饮食之日本饮食文化
日本，面积377835平方公里，人口1.2805亿，是世界上人口密度最大的国际之一，也是俗称的岛国。因为它四面环海，各类海鲜数不胜数，形成日本特有的饮食文化。日本也是深受中国文化影响的国家之一，日本也是以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食的日本式餐点。
日本菜富有特色的菜式包括寿司、鱼生、牛肉、干鲍及海参，在各式调料中，尤以芥末、醋、酱油、面酱及清酒最富有特色。加工技法一般以生吃、煎烤及凉拌为主。日本人喜爱生鱼片，因此盖着生鱼片的饭团就成了寿司，又称做四喜饭。寿司有握寿司、卷寿司、散寿司、五目寿司、压寿司、姿寿司、棒寿司、箱寿司等。在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋放在一起，然后和米饭攥在一起吃，在当时是对食物保鲜的一种新鲜的尝试。 在那之后的150年，住在江户城的一名叫华屋与兵卫的人简化了寿司的做法和吃法，把米饭和醋泡过的海鲜攥在一起，公开出售，便成了寿司。寿司不仅味道美味，同时日本人把每一块小小的寿司都当做是艺术品。
让人印象最深刻的生鱼片，是现今很多食客的追求之一。由于日本强调生鱼片及其讲究材料的新鲜和无污染，刀工的讲究以及食物摆放的艺术，因此生鱼片的厚度、色泽、长短都非常有讲究。日本料理非常讲究保持食物的原有的味道，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对生鱼片的表面的色泽和纹理有着很高的要求，不仅使用各式各样精美的容器装盘，而且对于食物的装盘和摆放也有着极高的品味。有人喜欢生鱼片是因为食材的鲜美所向披靡，也有人确是因为生鱼片与芥末和日式酱油搭配带来独特的口感而吸引。芥末有一种特殊的冲鼻的辛辣味，既杀菌，又开胃。日本人饮酒喜欢饮自酿清酒，清酒是日本人的御寒和养生的传统饮品。明治维新变革之后，日本人又引入了西餐文化，随着时代发展盆饰和摆设等较为讲究，所以又被誉为是亚洲的法国菜。过去，日本海产的干鲍、海参是 宴客极品，随着工业化和近年的核污染逐渐淡化。近年的神户牛肉也是盛极一时。所以日本饮食也算的上是东亚美食系列里除中餐之外有一定地位的饮食体系。
（二）东南亚地区饮食习俗
东南亚是指亚洲东南部地区，又称南洋。该地区是第二次世界大战后期才出现的一个新的地区名称，共有11个国家：越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、文莱、菲律宾、东帝汶（2002年5月20日，东帝汶民主共和国正式成立），面积约457万平方公里，人口约5.6亿。连接亚洲和大洋洲，沟通太平洋与印度洋，地理位置极其重要，其中马六甲海峡是东南亚的咽喉。由于大部分地区位于热带，具有赤道多与气候和热带季风气候两种类型，因此东南亚四季如夏、终年炎热、高温多雨。
正因为东南亚其独特的地理、气候、历史环境，造就了其丰富多彩的东南亚文化和美食文化，其中最为大家熟知的便是泰国、马来西亚、印尼、新加坡、越南。由于地理位置独特造成的气候湿热，所以东南亚的奇花异草正是天然的香料（例如青柠檬、柠檬叶、香茅草、九层塔等等），其中马来西亚号称号称是香料王国。因此东南亚的美食多以酸、辣为主，无论是菜肴还是汤品大都是以酸辣的口感来刺激人的味蕾，让人胃口大开（例如冬阴功汤、咖喱等），深爱咖喱的食客知道东南亚的咖喱有10多种不同的味道。同时，东南亚是两洲两洋的“十字路口”， 各类鱼虾蟹甚多，被很多食客称为吃海鲜最便宜的城市。
东南亚由于与中国接壤，因此深受中国文化的影响，但是东南亚最擅长的是将别国的文化融入自己的特色成为新的属于自己的文化，例如娘惹菜。“娘惹菜”是新加坡的地道美食。中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。 娘惹菜是由中国菜和马来菜合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融合了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成，是令人交口称赞的南洋最特别、最精致的佳肴之一，自成一派。东南亚地域不大，却分布了十几个国家，各国的美食虽有相似，但却口味却完全不同。
东南亚美食体系主要由几大部分组成——中西餐文化的影响。当地习俗及物产的特色，穆斯林饮食习俗等综合体现了东南亚的饮食文化体系的组成。其中尤以新加坡、泰国、越南、马来西亚及印尼为代表。
①东南亚饮食之泰国菜
泰王国，通称泰国，泰国位于位于亚洲中南半岛中南部，其西部与北部和缅甸、安达曼海接壤，东北边是老挝，东南是柬埔寨，南边的半岛与马来西亚相连。泰国面积513120平方公里，人口6773万人，是一个位于东南亚的君主立宪制国家。
泰国之所以被人们熟知，除了当地独特的文化习俗以外，最受人们喜爱的便是泰国的美食。泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化。由于泰国是临海的热带国家，气候炎热，雨量充沛，阳光充足，所以蔬菜、海鲜、水果非常丰富，因此泰国菜也多以海鲜、蔬菜、水果为主。泰国菜以色香味闻名，第一特色就是酸和辣，其中世界闻名的三大名汤之一就是冬阴功汤。同时，喜欢泰国菜的食客都知道泰国的咖喱也是世界闻名，简简单单的一道咖喱虾和咖喱蟹就能让喜欢咖喱的食客饱餐一顿。泰国的咖喱由于加入了椰酱降低了咖喱的辣味的同时提升香味，额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，使泰国咖喱别具一格。泰国的咖喱主要分为青、黄、红3种，其中最辣的是红咖喱，一般的食客是接受不了的，却是泰国人的最爱。最具有代表性名菜有：泰式酸辣汤、椰奶汤、泰式红咖喱、泰式绿咖喱等等。由于泰国独特的地域，东南临泰国湾（太平洋），西南濒安达曼海（印度洋），各类海鲜非常丰富，由于靠近海域，海鲜丰富，因此海鲜的价格也就相对比较便宜，所以各类鱼、虾、蟹更是对付各方食客的杀手锏。
泰国是东南亚甚至是世界有一定影响的稻米产区，所以主食也以米饭为主。泰国的海岸线较长，所以海产丰富，海鲜加工成了泰国菜的重要组成部分。泰国菜收中西餐文化影响，更重要的是它既有较完整的地方物产和加工制作体系，因此泰菜在东南亚以至世界都有一定的影响力。
②东南亚饮食之越南菜
越南位于东南亚中南半岛东部，北与中国广西、云南接壤，西与老挝、柬埔寨交界，国土狭长，面积约33万平方公里，人口约为9073万人，紧邻南海，海岸线长3260多公里，是以京族为主体的多民族国家，是亚洲的一个社会主义国家。
越南对于中国人来说其实一点也不陌生，对于中国人来说，提到越南就会想到绵绵的细雨，蜿蜒的湄公河，茂密的丛林，还有就是既便宜又美味的越南美食。越南由于与中国接壤又深受中国文化的影响，因此很多越南菜都有具有中式的特色（例如越南春卷）。越南菜特别讲究阴阳调和，其菜肴精致，酸甜可口，外加一点点的辣味，烹调时注重清爽原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等佐料（尤以雨露为主），以蒸、煮、烧烤、凉拌为多，热油锅炒的比较少，口感非常的脆爽，令人回味。同时，越南菜非常讲究色、香、味，所以鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒被称为越南菜调香的四大金刚。说到调料，香料是越南菜的重中之重。越南香料与别国的香料不同的地方是用新鲜的植物来做的，因此口感特别新鲜（例如香茅、罗勒、柠檬草、薄荷等）。其中，最具有代表性的菜有：越式酸辣汤、咖喱蟹、以及越式蔗虾等。
由于越南曾经受到法国统治，因此越南菜的做法比较强调法式的烹饪方法。越南菜在原材料上广泛的采用热带蔬果，在制作做法上讲究天然清爽，口味酸、甜、爽口、不油腻（例如生牛肉河粉、酸皮肉丝和越南虾沙律）。越南菜因为添加蔬菜的比例较高，以保存食物本有的味道为原则，因此深受绿色健康的食客的追捧。
越南在历史上受中国文化影响较大，华裔较多，之后曾是法国殖民地，海岸线较长，海产丰富，以大米为主，地处热带，水果和蔬菜品种多元化。在多元文化及物产的影响下，越南菜也顺其自然的自成一派，在东南亚有着一定的影响力。
③东南亚饮食之新加坡
新加坡，全称为新加坡共和国，旧称新嘉坡、星洲或星岛，别称为狮城，是东南亚的一个岛国，政治体制实行议会制共和制。新加坡国土面积714.3平方公里，人口约为540万，北隔柔佛海峡与马来西亚为邻，南隔新加坡海峡与印度尼西亚相望，毗邻马六甲海峡南口，国土除新加坡岛之外，还包括周围数岛。
新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人、以及西欧人等。各国的名菜都汇集于此，因此新加坡菜也呈现多元化的特点，主要有娘惹美食、马来美食、中式和西式美食四大体系。新加坡人多数是中国东南沿海移民和其后裔，在饮食上口味偏甜，主食多以米饭和面食为主。各式菜肴中尤以粤菜最受新加坡人民的欢迎，因为粤菜以清淡及推陈出新闻名，从叉烧到上汤鱼翅，亦或是脆皮乳猪，都令人胃口大开。新加坡的许多餐馆都推出粤式点心，以蒸或炸的点心为特色，深受欢迎。不管去没去过新加坡的人都知道的一道地道美食肉骨茶，这道美食用药材、大蒜和香料，加上猪肉骨烹煮而成，食用时配以米饭和辣椒黑酱油，要想吃到原汁原味的肉骨茶，就要去新加坡唐人街牛车水的大排挡，那里宾客满座，好不热闹。肉骨茶本是马来西亚的菜品，却和海南鸡饭一样，在新加坡传播到全世界。
同时，除华人占主流之外，新加坡还有马来人和印尼人，因此其娘惹菜和印尼菜也是很受新加坡人的欢迎。从口味方面来说，娘惹食物是最特别，最精致的传统佳肴之一，其中最让人熟知的就是叻沙(LAKSA) 、甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味。然而，喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到味蕾的新感受，比如由香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和糖制作出来的清香鲜甜，软糯不腻的娘惹糕。娘惹菜是中国菜和马来菜的完美结合，迸发出新的独特的美味，成为新加坡地道美食。新加坡三面环海，海产丰富，海鲜加工除了中西餐的加工之外，也结合当地人的喜爱，比如黑椒螃蟹就是当地非常流行的菜式。
新加坡饮食主要受中餐及华裔后代以及本地民族喜爱的娘惹菜等影响为主。由于新加坡曾经是英属土及新加坡地处马六甲海峡，贯穿中西交流，所以西餐也有一定影响力。
④东南亚饮食之马来西亚
马来西亚，全称马来西亚联邦，前称马来亚，简称大马。是马来西亚联邦被南中国海分为两个部分。马来西亚国土面积330257平方公里，人口30,638,600人。
马来西亚由于特殊的地理位置，同时又是一个新兴的多元化经济的国家，有是 “亚洲四小虎”国家之一，旅游业是马来西亚第三大外汇收入来源，因此成就了马来西亚菜的多元化，不仅有印尼的菜肴，同时还汇集了中西方以及本土民族的食物，食物的风味众多，琳琅满目，任君选择。例如酿豆腐、虾面、炒猓条、加厘面、清汤粉、薄饼、海南鸡饭、瓦煲鸡饭、馄饨面、香港点心、肉骨茶等等。
马来人的主食是大米、糕点和面制品。菜品大多加入咖哩、柠檬和孜然等香料调味烹饪而成，其中椰汁是其所有食品中的主要材料，菜品多以酸辣口味，颜色鲜艳多彩。马来人尤其喜欢辛辣味，特别是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等，喜爱吃辣的食物。但是马来西亚的辣与四川辣是不一样的：川辣多以花椒味道的麻辣为主，而马来辣是辣椒中的香辣，却相比泰国是相对温和的辣味。马来西亚菜多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，少用或不用猪肉，主要原因是马来人大多数是穆斯林，不吃猪肉、动物血液和水生贝类动物，同样也不吃狗肉和乌龟。最具有代表性的菜品有阿三鱼头、冬炎花枝、沙爹串烧等。同时，马来西亚生产水果，以椰子、红毛丹、石榴、香蕉和菠萝等最为著名。由于华裔在马来西亚经济和人口都有一定影响力，所以中餐在马来西亚也具有一定的影响力。
⑤东南亚饮食之印尼
印度尼西亚共和国，简称印度尼西亚或印尼，是东南亚国家。印尼国土面积1,919,440平方公里，由约17508个岛屿组成，是全世界最大的群岛国家，也是多火山多地震的国家，别称“千岛之国”。 印尼国土面积虽然不大，人口却超过2.48亿，仅次于中国、印度、美国，居世界第四位。
"千岛之国"的印度尼西亚，地处热带雨林，温度高，雨水多、风力小，湿度大。独特的气候条件，造成印尼土壤肥沃，植物茂盛，蔬菜种类繁多，甚至温带地区产的蔬菜都可以栽种，热带水果应有尽有。印尼菜的口味多为酸辣，菜肴的颜色大多都是丰富多彩的。例如巴东牛肉的香艳以及火红的卖相，让人垂涎三尺。肉类食材多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，甚少或者不吃猪肉。去过印尼的食客知道一道佳肴叫“黑美人”， "黑美人"是一种传统牛肉汤，由于放了黑栗汤色带黑，且被认为有美容、养颜的作用，故得其名。
“千岛之国”不仅岛屿众多，并且也因此菜肴口味也因地区的不同而有所不同，不同地区的食材和调味料都不同。苏门答腊岛人钟爱在浓浓的椰子酱里加上辣椒调味，同时选用牛肉和牛的内脏做食材。但是西爪哇岛人却多以酸辣调味料，酸辣汤是其中的一大特色。还有中爪哇省人却惯以虾酱佐餐，而北苏拉威西省人则大多喜爱将各种的鱼类做成烩饭。同时印尼也有它的传统美食，印尼沙茶。沙茶是一种主要由花生酱和椰子酱调制成的酱料。虽说是一种酱料，确实印尼人的挚爱。同样印尼的咖喱也是让人痴迷，印尼咖喱相对没那么浓厚，浓度也相对较低，而且还加了椰汁，更添加了一种淡淡的清香。例如印尼的“拉沙” 就是由咖喱浓度更低、椰汁浓度更高的米粉或者面条和印尼的咖喱汁一起制作而成的美食。印尼的美食同样琳琅满目，如黄姜饭、加多加多、炸玉米饼、牛肉格卜等。中餐在印尼也有一定的地位。
（三）穆斯林饮食
穆斯林是伊斯兰一个的派生词，意思是顺从真主者和实现和平者的意思，因此信奉伊斯兰教的人统称穆斯林。穆斯林人分布在世界各地，例如西亚、北亚、中亚、南亚、东南亚等，但是尤为亚洲最多，占全部穆斯林人口的60%。虽然穆斯林是少数民族，但是人口一点也不少。穆斯林人信奉《古兰经》，穆罕默德是真主的使者，是传达《古兰经》的圣人。
穆斯林对于不太了解这个民族的人来说，是一个具有神秘色彩的民族。他们把人的品德修养放在首位，从出生到死亡都有一套特殊的礼仪，当然也有诸多禁忌，他们既反对贪图口舌之欲，狂吃狂喝；也反对强制性的禁欲灭欲。在现今的社会上穆斯林最为人们所熟知的禁忌就是饮食方面的禁忌。一是禁止食已经死去的动物；二是禁止食动物的血液；三是禁止食猪肉；四是禁止食诵非安拉之名而宰的动物。这些都是现如今人们所知道的穆斯林饮食的禁忌。
穆斯林的饮食历史悠久，他们除了一些饮食禁忌之外，还严格戒烟、戒酒、讲究洁净等。其实穆斯林的饮食还是很丰富的，仅羊肉就有清炖羊肉、涮羊肉、爆炒羊肉等。还有面食（例如烙馍）、甜食、肉食（例如鸡、鸭、羊、牛）等。味道以甜、辣、酸、咸、香；烹饪以爆、炸、煮、烙、烤、煎、炒、烩等。大部分人都认为穆斯林是个神秘和隐秘的民族，其实他们是个善良的民族，他们的美食已经进入了我们的生活圈。就以亚洲为例，穆斯林的美食已经非常普遍，并自成一派。例如大家都知道的牛肉拉面，韧劲实足的拉面与牛肉一起放入熬制过的羊肉汤中，最后再洒上花生和香菜，香气扑鼻让人食欲大开。现今的穆斯林，尤其在中国的穆斯林人深受中国饮食的影响，也深受人们的喜爱。穆斯林人主要还是以面食和米饭为主食，牛、羊、鸡、鸭、鱼等肉类为辅，具有代表性的食物有：宁夏的清炖羊肉、粉汤饺子、手抓羊肉、糖醋鲤鱼；新疆的手抓饭、烤全羊；兰州的牛肉拉面、清蒸鸡以及西安的羊肉泡馍等。还有南亚地区的孟加拉国的手抓饭，中亚地区塔吉克斯但每日散餐的馕，以及西亚的阿富汗以及北亚的俄罗斯都有穆斯林的美食。穆斯林主要分布于亚洲地区的西亚、中亚、南亚以及东南亚地区，是世界性最有活力的宗教之一，其美食也随之分布很广泛，并具有一定的影响力。
刊登于《美食导报》